• 鹿児島・沖縄300社と信頼の絆

壽屋製餡所は鹿児島・沖縄県を中心に和・洋菓子店、製パン業、問屋など約300社へ、業務用の餡製品をお届けしています。

弊社では菓子店の始業時刻に合わせ、出来立ての餡を送り届けるのが古くからの習わしです。

朝5時、気温・湿度を確かめながら、職人が2時間かけて豆を炊き、生餡や練り餡に仕上げます。

• 鹿児島の和菓子文化の支柱として

日本人は古来、餡を愛し育くんできました。
農作業の合間や家庭・職場で、甘味とお茶でひと息入れる風習に、欠かせない存在です。

鹿児島の菓子文化の中心を担ったのも餡です。
郷土を代表する銘菓は「かるかんまんじゅう」「伊集院まんじゅう」「加治木まんじゅう」。
子供の成長を祝う5月の節句には「木目かん」「小豆かん」「高麗餅」が祝いの膳に添えられます。
弊社の餡を使った家庭の味が、親から子へ今も伝えられています。

• 創業者は祖父。手間暇惜しまず85年

祖父・迫田章義は鹿児島市で製造方法を学んだ後、1936（昭和11）年に小さな製造所を立ち上げました。

夫婦で薪を集め、釜で煮上げてジャッキで絞るーそれは素材と会話するように、手間暇惜しまず、真心込めて作り上げる製法です。

物資難の折は、祖父や父・英介が原料を求め国内各地の生産者を訪ねたと聞きます。
昭和40年代に生産量がピークを迎え、従業員とともに早朝から深夜まで作業を続けました。

• 最良の素材、妥協ない製法を継承

創業85年を迎える現在は、地産地消の取り組みも進めつつ、信頼寄せる豆問屋を通し、世界各地から素材を手に入れています。

小豆の最高級は「赤いダイヤ」とも言われる北海道産。
風味も照りも格別の逸品に炊き上がります。

砂糖もザラメ、和三盆、グラニュー糖、黒糖、水あめなどを用途で使い分け、製品は80種以上に増えました。

機械化・効率化が進んだ今も、製造に妥協はしません。
冬は肌を刺す井戸水、夏は室温40度に上る暑さとの勝負。
ただ鹿児島市内に数多くあった製餡所は次第に消え、今はわずかとなりました。

• 洋の素材とコラボ。菓子職人として新たな挑戦

餡は、洋菓子に使われるバター・チーズや生クリーム、パイ生地や、栗・芋・レモンなど果物とも相性がいい素材です。
全国の製パン店や洋菓子店、喫茶店が新感覚のコラボ商品を生む中、弊社もお取引先様とアイデアを練り、新製品作りを重ねています。

さらに本社工場敷地に、アンテナショップ「菓子処　あん楽」を1998（平成10）年にオープン。
あんを楽しむスタッフ一丸となり、「ラムレーズンどら焼き」「塩レモンパイ」「イチゴ餅パイ」など創作和洋菓子に挑戦しています。

• 見て・食べて・話して…3度の笑顔をお届け

「あん楽」を訪れるお客様は「店頭で見て選び」「味わい」「おいしかったと語り合う」そのたびに笑顔になると言われます。
3度の笑顔が、私たちの喜びです。

近年の健康志向を追い風に、未来・世界へ餡の可能性を拡げていきたいと願います。
時代が求める味を愚直に追い求め、努力の日々。

ぜひ一度、壽屋の餡をご賞味ください。

代表取締役　迫田 晃司